Falso caviar de chocolate negroPosiblemente una de mis últimas recetas por un tiempo, ya que empiezo unas prácticas en el ABaC de Jordi Cruz, cuando pueda (...)
Espuma de sandía con nuecesHoy os traigo una receta de espuma a base de gelatina. Como estoy haciendo un post donde explicaré el sifón, sus usos y técnicas no (...)
Espuma de dulce de leche en polvoOtra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en (...)
Espuma de toffeeOs traigo mi primer receta de sifón, elegí esta porque es fácil y muy rica.IngredientesIngredientes75g de azúcar blanco75g de leche entera75g (...)
Repostería - Molecular - Emulsión de praliné de almendra
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Emulsión de praliné de almendrasEsta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también (...)
Bizcocho genovés con nataIngredientesIngredientes4 huevos110g de harina110g de azúcar blanco5g de impulsorEsencia de vainillauna pizca de salPreparaciónBatir (...)
Raviolis esféricos de moraHoy os traigo una nueva receta de cocina molecular, unas esferificaciones a partir de un liquido sin calcio. A estas preparaciones (...)
Espuma de chocolate blanco con almendras tostadasAquí os traigo otra receta de espuma, ¡esta vez de chocolate blanco!Ingradientes2 yemas150g de nata 35% (...)
Repostería - Dulces y Mermeladas - Mermelada de Moras
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Tostada con queso de untar y mermelada de morasComo el otro día, iba por el campo con mi hermana y de repente un zarzamora llena de moras. Cogimos 2.400g de (...)
Tostadas con emulsión de aceite de olivaEsta receta la hice para presentar el aceite de oliva de otra forma, una manera diferente de verlo y comerlo. Para ello (...)
Esferifiaciones de Yogur griegoBueno hago este post dedicado a las personas que les guste la cocina molecular, sobretodo a mis amigos de Argentina donde es (...)
Los huesos de santo son un dulce típico en España para todos los santos y navidad, están hechos de mazapán y crema de yema.IngredientesIngredientesMazapán125g (...)
Mermelada de ciruelas maduras caseraEl otro día iba por el bosque y me encontré ciruelas, unos 4 kilos y decidí hacer mermelada con unos 600g. La que yo hice (...)
Azúcar con violetas deshidratadasAzúcar aromatizado con flores de violetas deshidratadas.Ingredientes150g de azúcar3 Violetas deshidratadasPreparaciónNo tiene (...)
Tarta de mousse de chocolate y corazón de trufaIngredientesPara el bizcocho genovés:4 huevos5g de impulsor110g de azúcar blanco110g de harinaUna pizca de (...)
Panna Cotta con coulis de moras y morasLa panna cotta es un postre típico de Italia, hecho principalmente de nata, leche y vainilla. Es una especie de (...)
Hola de nuevo, esta vez os traigo los macarons otra vez, los anteriores eran con merengue Francés y estos son más parecidos a los originales ya que llevan (...)
Macarons de dulce de lecheIngredientesIngredientesMerengue italiano70g de clara de huevo140g deazúcar140g de aguaMazapán80g de harina de almendra80g de azúcar (...)
Tarta SacherCorte Sacher (me gusta con mucha mermelada)IngredientesBizcocho125g de harina (si es de repostería mejor)125g de almendra molida175g de mantequilla (...)
Ingredientes2 claras de huevo90g de azúcar90g de aguaPreparaciónClara de huevoAzucarPoner en un cazo el azúcar y el agua y llevarlo a hervir, se puede (...)
Semicremoso de chocolate con leche y crumble de dulce de leche con almendras
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Crumble de dulce de leche con almendras, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de moraA esta receta le pongo semicremoso por que un cremoso (...)
Ingredientes:700ml de leche200g de azúcar4 yemas de huevo60g de fécula de maízEsencia de vainilla / limón al gusto o una vaina de vainillaUna cucharita de (...)
Repostería - Postres - Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora
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Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de moraIngredientesIngredientes crumbleCrumble: 100g de harina (...)
