Falso caviar de chocolate negroPosiblemente una de mis últimas recetas por un tiempo, ya que empiezo unas prácticas en el ABaC de Jordi Cruz, cuando pueda (...)
Repostería - Postres - Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora
350Guardar
Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de moraIngredientesIngredientes crumbleCrumble: 100g de harina (...)
Raviolis esféricos de moraHoy os traigo una nueva receta de cocina molecular, unas esferificaciones a partir de un liquido sin calcio. A estas preparaciones (...)
Crumbles de almendra y dulce de lecheIngredientesIngredientes100g de harina100g de almendra en polvo100g de mantequilla80g de azúcar20g de dulce de leche en (...)
Semicremoso de chocolate con leche y crumble de dulce de leche con almendras
360Guardar
Crumble de dulce de leche con almendras, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de moraA esta receta le pongo semicremoso por que un cremoso (...)
Azúcar con violetas deshidratadasAzúcar aromatizado con flores de violetas deshidratadas.Ingredientes150g de azúcar3 Violetas deshidratadasPreparaciónNo tiene (...)
Espuma de dulce de leche en polvoOtra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en (...)
Tarta de mousse de chocolate y corazón de trufaIngredientesPara el bizcocho genovés:4 huevos5g de impulsor110g de azúcar blanco110g de harinaUna pizca de (...)
Espuma de chocolate blanco con almendras tostadasAquí os traigo otra receta de espuma, ¡esta vez de chocolate blanco!Ingradientes2 yemas150g de nata 35% (...)
Bizcocho genovés con nataIngredientesIngredientes4 huevos110g de harina110g de azúcar blanco5g de impulsorEsencia de vainillauna pizca de salPreparaciónBatir (...)
Macarons de dulce de lecheIngredientesIngredientesMerengue italiano70g de clara de huevo140g deazúcar140g de aguaMazapán80g de harina de almendra80g de azúcar (...)
Espuma de sandía con nuecesHoy os traigo una receta de espuma a base de gelatina. Como estoy haciendo un post donde explicaré el sifón, sus usos y técnicas no (...)
Espuma de toffeeOs traigo mi primer receta de sifón, elegí esta porque es fácil y muy rica.IngredientesIngredientes75g de azúcar blanco75g de leche entera75g (...)
Repostería - Molecular - Emulsión de praliné de almendra
930Guardar
Emulsión de praliné de almendrasEsta receta la podemos usar para untar pan, rellenar bombones, hacer cremosos y cremas de praliné. El glicemul sirve también (...)
Tostadas con emulsión de aceite de olivaEsta receta la hice para presentar el aceite de oliva de otra forma, una manera diferente de verlo y comerlo. Para ello (...)
Esferifiaciones de Yogur griegoBueno hago este post dedicado a las personas que les guste la cocina molecular, sobretodo a mis amigos de Argentina donde es (...)
Mousse de gianduja con bizcocho y sirope de fresaIngredientesIngredientes350g Gianduja derretida (Receta click aquí)350g de Nata para montar2 hojas de gelatina (...)
Los huesos de santo son un dulce típico en España para todos los santos y navidad, están hechos de mazapán y crema de yema.IngredientesIngredientesMazapán125g (...)
Panna Cotta con coulis de moras y morasLa panna cotta es un postre típico de Italia, hecho principalmente de nata, leche y vainilla. Es una especie de (...)
Figuritas de mazapánEl mazapán es un dulce típico de navidad y aquí en Cataluña es típico en panellets para la Castañada, una fiesta que se hace el día (...)
5 variedades de PanelletsLos panellets son unos dulces típicos de las regiones de habla catalana, elaborados a base de mazapán y se recubre normalmente de (...)
